Рецензия: Майкъл Полан и Болки за вина, а не глад

Майкъл Полан отново ни срамува с храна, този път в документален сериал на Netflix от четири части. Това е нежен вид засрамване и информативно, но освен ако преди това не сте били превърнати в поланология чрез неговите книги (The Omnivore's Dilemma) или другите му изяви на екрана (Food, Inc.), ще се измъкнете, чувствайки се силно виновни за това, което ти ядеш.

Сериалът, който дебютира в петък, се казва варено, и се базира на книгата на г-н Полан от 2013 г. със същото заглавие, в която той изследва храната в миналото и настоящето чрез четирите елементарни категории – огън, вода, въздух, земя – докато се опитва да подобри собствените си готварски умения. Книгата определено се поддава на кинематографична обработка. Той и режисьорите на епизодите (Алекс Гибни, Каролайн Су, Райън Милър и Питър Бул) изясняват своите размишления с пътувания до пекар в Мароко, монахиня, която прави сирене в Кънектикът, ловци в Западна Австралия и др.

Това е дълъг урок по история за това как иновациите, които приемаме за даденост, трансформираха човешкия вид. Готвенето с огън ни освободи от рутинната работа да дъвчем сурова храна с часове, наред с други неща. Изобретяването на тенджери, които могат да издържат на пламък, направи възможно готвенето с течности, смесването на неща в супи и яхнии.

Това отваря цяла нова палитра от възможни вкусове, казва г-н Полан, и изведнъж се заражда кухнята.

И тогава има хляб (темата на епизода на Air).

Хлябът изисква цивилизация, казва г-н Полан. Имате нужда от хора, които да отглеждат зърното. Имате нужда от хора, които да прибират зърното. Имате нужда от хора, които да мелят зърното и да оформят тестото, а това е съвместно начинание.

Това е Майкъл Полан, историкът на храните, но Майкъл Полан, кръстоносецът, винаги витае, готов да ни напомни колко далеч сме се отклонили от нашите кулинарни корени. По един или друг начин всеки един от тези епизоди скърби за откъсването ни от храната ни и как да я приготвим.

Ние, отбелязва г-н Полан (особено във вода), сме се съгласили с идеята, че сме твърде заети, за да готвим, и под готвене той има предвид да създадем нещо, а не да размразим нещо и да го поставим в микровълнова печка. Предоставихме кухнята на хранително-вкусовата промишленост, която с рекламата си помогна за създаването на начин на мислене без време за готвене и беше готов да помогне на нашите заети с преработени храни със съмнителна хранителна стойност.

Посланията на г-н Полан са важни за чуване и са ангажирано представени в тази поредица. Все пак има прекъсване, което никога не е адресирано. Би било чудесно, ако всичките 7,4 милиарда от нас могат да ловуват собствените си гущери и да ги готвят на открит огън, да прекарват часове в печене на собствен хляб от зърно, смляно върху камък, и т.н. Но има джентрификация в марката на кулинарното застъпничество на г-н Полан.

Най-бедните хора в света - някои от които се виждат в идилични образи тук - трябва да отделят дълги часове на основното си препитание, а относително заможните хора по света имат лукса да се отдадат на занаятчийско готвене. И все пак прилагането на идеите му в цялата гама от човешки обстоятелства е по-сложна тема, отколкото тази красива поредица иска да се справи.