Анхел Леон: Къде е готвачът сега?
В „Chef’s Table“ на Netflix зрителите се запознават с историите на куп талантливи и утвърдени готвачи от цял свят, докато те ни водят през своето пътуване до кулинарната звезда. Подобно на предишните сезони, седмият том също включва няколко креативни кулинарни майстори, един от които е Анхел Леон, известен още като „Ел Шеф дел Мар“. В своя епизод той говори за произхода на своята страст към готвенето и как е успял да спечели три звезди Мишлен за своя ресторант в Кадис.
Страстта на Анхел Леон към готвенето го отвежда в различни градове по света
Родом от Кадис с мечта да окаже трайно въздействие върху планетата чрез своите кулинарни познания и умения, Анхел Леон трябваше да работи упорито, за да стигне до мястото, където е в момента в хранителната индустрия. Роден и израснал в испанския град с родителите и братята и сестрите си, Анхел прекарваше доста време с баща си хематолог, Анхел Леон Лара, на риболов в залива на Кадис, предимно през уикендите. Още от детството си той е дълбоко свързан с морето и развива страст към риболова. Докато беше спокоен и уравновесен близо до морето, той беше също толкова неприятен на сушата, което доведе до това да отиде в пет различни гимназии и едва да завърши.
Вижте тази публикация в InstagramПубликация, споделена от Angel Leon , Aponiente ⭐️⭐️⭐️ (@angel_leon_aponiente)
Откривайки призванието си, Анхел учи готварство в продължение на три години в хотелско училище, наречено Taberna del Alabardero в Севиля. През 1996 г. получава възможността да готви в ресторант с три звезди Мишлен в Бордо, Франция, наречен Le Chapon Fin, и се мести във Франция, за да преследва мечтите си. Като начало той подготвил работни места за готвачите в ресторанта и работел по около 16-17 часа всеки ден. Винаги, когато имаше време между тях, той научаваше рецептите и след три години упорит труд той стана главен готвач в ресторанта. Професионалният му път го отвежда обратно в Испания, където работи с шеф Фернандо Кордоба в ресторант El Faro.
Въпреки трудния старт, Ángel’s Baby Aponiente стана ресторант с три звезди Мишлен
С няколко години кулинарен опит под колана си, той се завръща в родината си Кадис, по-специално в град El Puerto de Santa María, където създава свой собствен ресторант - Aponiente. С по-голямата част от менюто, базирано единствено на морето, ресторантът не успя да привлече много клиенти в първите години. Беше станало толкова лошо, че готвачът се страхуваше, че ще трябва да затвори ресторанта напълно. Въпреки това, благодарение на неговата упоритост и вяра в идеята му, хората започнаха да разбират концепцията на Aponiente и да оценят кулинарното изкуство на Анхел. Съдбата на ресторанта се променя драстично през 2010 г., когато печели първата си звезда Мишлен.
Вижте тази публикация в InstagramПубликация, споделена от Angel Leon , Aponiente ⭐️⭐️⭐️ (@angel_leon_aponiente)
Няколко години по-късно, през 2014 г., Апониенте печели втора звезда Мишлен, след което все повече хора от различни части на Испания и останалия свят идват да се насладят на уникалните ястия от морски дарове на неговия ресторант. По времето, когато ресторантът спечели третата си звезда Мишлен през 2017 г., той и неговият ресторант вече бяха направили име по целия свят. Като се има предвид иновативната му работа с морски продукти и съставки, той си спечели прозвището — Главният готвач на морето. Възползвайки се максимално от влиянието и платформата си, Анхел прокара визията си да използва изхвърлените морски съставки и да ги превърне в нещо вкусно. Той също така работи с множество университети, готвачи и академици, за да подчертае крехкостта на океанските екосистеми и значението на проектите за устойчивост.
В хода на дългата си десетилетия кариера в кулинарната индустрия Анхел е постигнал различни етапи, като създаването на първото солено сирене, откриването на диатомични водорасли за приготвяне на запаси и използването на изхвърлена преди това риба за приготвяне на изискани ястия. Той също така публикува книга, озаглавена „Chef del Mar“ през 2012 г. Към днешна дата той работи по проект, за да разбере дали Eelgrass или Zostera marina могат да се използват за кулинарни цели.
Анхел Леон е отдаден съпруг и грижовен баща
Израснал в Кадис, Испания, Анхел Леон беше близък приятел на Марта Гирон, с която по-късно се свърза отново. Тъй като се познават от деца, между тях не трябва много да прехвърчат искри. Тъй като едно нещо водеше до друго, те започнаха да се срещат и се ожениха, за да направят връзката си официална в очите на закона. Докато Анхел е собственик на Aponiente, съпругата му отговаря за La Taberna del Chef del Mar, таверна за морски дарове, разположена близо до Aponiente, от 2016 г. Освен общите им интереси и десетилетна история, това, което укрепва връзката им като двойка, е техният син, Анхел младши.
Вижте тази публикация в Instagram
Въпреки че е отдаден семеен човек, Анхел предпочита да пази личния си живот далеч от любопитните очи на медиите. Говорейки за семейството си в интервю за Traveler, той обясни (преведено), „Когато имаш син, вече не мислиш за себе си, мислиш си: Не искам да му създавам проблеми, така че „можеш да продаваш крокети сега, тате“, така че когато порасне, да може да говори само за баща му, че той е бил човек на изкуството, който е открил много красиви неща за морето и е направил известни съставките, които баща му първи е сложил на масата за първи път.
Вижте тази публикация в Instagram
Той добави: „Марта е жената, която се надявам да бъде до мен, докато умра, гребейки заедно; през добри и лоши морета, защото в крайна сметка животът е като морето…” Малкото тричленно семейство редовно получава възможност да пътува до различни дестинации по света. Например през ноември 2024 г. те пътуваха до Дубай и изследваха културата му чрез храната и забележителностите. И двамата смятат, че Кадис е идеалната среда за израстване на сина им. Така Анхел и семейството му продължават да живеят в испанския град, съсредоточени върху личния и професионалния си живот.